De los recuerdos a la imaginación, ¿cómo se transmite el sabor del chocolate?
Si en Francia, históricamente, el chocolate fue ante todo una bebida de lujo, hoy está democratizado y presente de múltiples formas: bares, confiterías, entremeses, pasteles, cremas, bebidas... Un ballet de variaciones que se enriquece cada año con la Se acerca la Navidad y la Semana Santa, cuando las figuritas de chocolate invaden los estantes de las tiendas. ¿Qué subraya el vínculo con la infancia de este alimento?
El chocolate va acompañado de todo un universo ligado a los años jóvenes de la vida, como lo demuestra el lugar de Charlie y la fábrica de chocolate en el panteón de obras apreciadas por los niños, pero las mitologías, virtudes y creencias que la rodean van mucho más allá. Es un objeto de comunicación particularmente fructífero que puede movilizar muchos valores pero también diferentes discursos entre el placer, la salud, la ética o incluso la transmisión.
El gusto, una comunicación compleja
Comunicar el gusto equivale a comunicar una experiencia sensible y, por tanto, lábil, fugaz y subjetiva. Desde nuestra perspectiva de las ciencias de la información y la comunicación, no se trata sólo de captar las dimensiones sensibles, sino también de pensar cómo transmitirlas, hacer de ellas una realidad comunicable.
Más allá de una semántica sensorial en torno al gusto, las industrias agroalimentarias utilizan otros dispositivos de comunicación para hacernos sentir nuestra comida. Los discursos construidos en torno a los valores se movilizan entonces con el objetivo de unir dimensiones sensibles, pero también y sobre todo simbólicas porque, como muy bien señala el sociólogo Claude Fischler en su libro L'homnivore, comer es "incorporar no solo sustancia nutritiva sino también sustancia imaginaria, una red de evocaciones, connotaciones y por lo tanto significados".
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– Tribuna OCCITANIE (@OcciTribune) 27 de Julio, 2021
El chocolate apareció en mi investigación como parte de un proyecto en torno a dieta-cancer. Si es negro y rico en cacao, algunos consumidores lo tratan como un alimento virtuoso que puede ayudar a mantener una buena salud y proteger contra enfermedades. Además, el chocolate ha sido durante mucho tiempo vendido por boticarios y en farmacias.
Sin embargo, el chocolate también ha sido citado como un alimento potencialmente hipercalórico que debe consumirse con moderación ya que es fuente de diversas enfermedades (diabetes, enfermedades cardiovasculares, etc.). El chocolate está entonces en el centro de una dicotomía muy recurrente hoy en nuestras representaciones alimentarias que oponen saludable y no saludable, salud y placer.
Imágenes, ética y publicidad
Para la industria agroalimentaria y los chocolateros, la salud no es un eje de comunicación privilegiado, es ante todo el placer muy valorado y comunicado. Se construye entonces una imaginación sensible, que va desde lo sensorial hasta el sensualismo. Porque la comunicación del chocolate ha movilizado y moviliza la sensualidad para mostrar el placer exacerbado de los cinco sentidos. El chocolate es entonces cálido, voluptuoso, afrodisíaco. Así es como el Anuncio de postres de Nestlé de 1977 nos susurra "placer, todos los placeres", y nos revela en un juego de sombras a un hombre y una mujer que comparten una pera delicadamente bañada en chocolate.
Es 1987, el Anuncio de Rocher Suchard reproduce plenamente la imagen de la mujer tentadora. Aquí es precisamente el imaginario del Génesis el que se convoca con el fruto prohibido y un hombre supuestamente virtuoso que se entrega al placer de lo querido y de la carne. Si bien la dicotomía salud-placer todavía está muy presente, estamos viendo cómo se está configurando un nuevo camino de comunicación en torno a la ética, haciéndose eco en particular de un contexto en el que la emergencia climática y ambiental está cada vez más cubierta por los medios.
Trailer de la película Chocolat, que juega con los múltiples símbolos de este alimento (Miramax).
En su revisión de la literatura sobre investigación en comunicación ambiental, Catellani et al.. subrayar el éxito de la expresión "desarrollo sostenible". Los autores también señalan que el tema de la comunicación ambiental ha experimentado un fuerte auge desde 2014. Esta expresión también ha penetrado en la comunicación alimentaria con un nuevo valor que aparece: la ética. Esto está presente de manera transversal en la mayoría de los discursos alimentarios que promueven la salud, la gastronomía o el terroir.
Rico en significado, este valor permite reducir la dicotomía entre placer y salud. Es así como emergen varios temas interrelacionados: calidad, preocupación por el medio ambiente, consideración de las condiciones de trabajo en la lógica del desarrollo del comercio justo. El chocolate no es una excepción a esta modalidad de comunicación. como Alter Eco y permite, en aras de la transparencia, "dar a conocer" las condiciones de producción y entrega, pero también promover conocimientos como el de los productores y no solo de los ilustres chocolateros. Comunicación que también potencia la transmisión.
Chocolate, entre la transmisión y la infancia
El tema de la transmisión conduce a diferentes discursos para comunicar tanto la historia familiar como el saber hacer o incluso el gusto. En el fondo de la transmisión, está la infancia: la bebida de chocolate por la mañana, los bigotes de leche, las tortas hechas en la cocina de la madre. Se trata entonces de mostrar la construcción de sociabilidades y memorias alimentarias.
Anuncio de 1892. Firmin Bouisset, Dominio público, vía Wikimedia
Así, a partir de 1892, el chocolate Menier presenta a una niña dibujando en una pared. Este cartel producido por Firmin Bouisset ha sobrevivido a los tiempos y será revisado varias veces, encarnando el juego pero también considerando al niño como prescriptor de la compra. Este carácter lúdico se utiliza mucho en los anuncios de Mousse de chocolate NestléY luego 2001 con el famoso "empujas el corcho un poco demasiado lejos, Maurice" subrayando la transgresión infantil.
La gula también está disponible como una posibilidad ofrecida a todos, es también un vector de compartir, de convivencia gourmet. "A los niños les encanta el chocolate Kinder y a mí también". A veces el adulto transgrede y vuelve a la infancia, Leer en 1997 lo escenifica con sus colegiales. La transmisión pero sobre todo el vínculo con la infancia construye un puente entre el pasado y el presente permitiendo valorar el gusto, la transgresión, la transmisión y en filigrana, la memoria individual y colectiva.
De hecho, nuestra dieta tiene una huella duradera en nuestro cuerpo entre huellas biológicas, huellas corporales pero también y sobre todo huellas de memoria. Estas últimas, unidas a la simbología alimentaria, son muy utilizadas para comunicar y dar sabor pero sobre todo sentido al discurso alimentario y, por extensión, a nuestra comida. Se trata entonces de captar y transmitir el sentido, la realidad alimentaria sensible plasmándola en sensualidad, recuerdos, vivencias previas y retos futuros.
Clementine Hugol-Gential, Profesor de Ciencias de la Información y la Comunicación, Universidad de Borgoña - UBFC
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